À l’approche des fêtes de fin d’année, les consommateurs recherchent des créations alliant émotion, gourmandise et expérience sensorielle. Pour accompagner les artisans, Cacao Barry dévoile son nouveau carnet de recettes Noël 2026, conçu comme une véritable source d’inspiration pour enrichir les vitrines avec des créations différenciantes et à forte valeur ajoutée. Une collection pensée pour tous les moments de dégustation ! Imaginée par les chef(fe)s et ambassadrices Cacao Barry, la collection 2026 met à l’honneur le chocolat, les pralinés, les fruits secs et les jeux de textures à travers des bûches, desserts à l’assiette, cakes, biscuits, chocolats à offrir, moulages et boissons gourmandes. Cette collection réunit les chefs de la Callebaut® Chocolate Academy™ France : Alexis Sanson, Thibault Doridot, Pierre Fontaine et Philippe Muzé, ainsi que les ambassadrices Cacao Barry®, Muriel Aublet-Cuvelier et Morgane Raimbaud, qui mettent leur expertise au service de créations inspirantes, techniques et accessibles aux artisans. Télécharger le dossier de présentation Télécharger le Carnet de recettes

SERVIS'OEUF : la marque professionnelle de la Ferme du Pré située dans l’Oise. Alliant exigence et savoir-faire de l’élevage à la production d’œufs et d’ovoproduits, cette entreprise familiale s’est imposée depuis près de 50 ans comme une garantie de qualité. Soucieuse du bien-être animal, la Ferme du Pré s’oriente vers des élevages alternatifs à la cage : poules élevées au Sol, en Plein Air &/ou Bio localisées en France uniquement.

Véritable madeleine de Proust intergénérationnelle, l'ourson guimauve, aux textures moelleuses, fondantes et croquantes, connaît une véritable renaissance et s’impose désormais comme un terrain d’expression privilégié des chefs pâtissiers. Né dans les années 1960, l’ourson guimauve continue de séduire les Français grâce à sa forte dimension nostalgique et à l’expérience sensorielle qu’il procure. Moelleux, fondant, croquant, il concentre aujourd’hui toutes les attentes des consommateurs en matière de plaisir gourmand, associant un enrobage chocolaté croquant à un cœur fondant. Portée par cette quête d’émotion et de réassurance, cette confiserie iconique connaît aujourd’hui un véritable renouveau à travers des réinterprétations plus créatives, qualitatives et contemporaines. 

Clos Saint Sozy est un groupement de producteurs qui, depuis 1975, valorise le savoir-faire gastronomique du Sud-Ouest à travers des produits d’exception issus du canard gras. Implantée à Gramat, dans le Lot, au cœur du Parc naturel régional des Causses du Quercy, chaque étape de production, de l’élevage à la commercialisation est maitrisé. Tous les producteurs sont géographiquement proches du siège, ils sont installés dans le Lot (46) et ses départements limitrophes pour un ancrage local fort et une parfaite traçabilité. Cette proximité permet également de préserver un savoir-faire régional transmis de génération en génération. Depuis 1975, Clos Saint Sozy s’est imposé comme une référence incontournable du foie gras, magrets, confits et des spécialités à base de canard du Sud-Ouest. Plus de cinquante ans d’expérience et sur une maîtrise complète de la filière pour garantir des produits de haute qualité. Cette qualité passe par des engagements pour le bien-être des canards, le Clos Saint Sozy est signataire de la Charte Palmi'g confiance, i nstaurée par le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras ( CIFOG ) . Cette expertise repose avant tout sur des femmes et des hommes passionnés, attachés à leur métier et à leur terroir. Chaque produit raconte l’histoire d’un territoire, d’une tradition culinaire et d’un engagement collectif en faveur du goût authentique. En savoir plus...

UNE FAMILLE, UNE HISTOIRE, UNE PASSION...

DÉCOUVREZ L' HIBASHI MIBRASA !

Créer. Partager. Progresser.

À l’initiative de Lauren Cusack et Germain Millet de la maison Bord Bia, partenaire de l’académie, nous avons été invités à partager un repas de découvertes gustatives dans l’esprit de Noël. L’agence de développement de l’agroalimentaire irlandais, c’est son autre nom, avait ouvert les portes du restaurant Salicorne à Paris de la talentueuse et discrète cheffe irlandaise Carol Pender, aux journalistes. Vous connaissiez l’agneau et le bœuf irlandais ? Et bien voici le saumon bio élevé dans les eaux vives du Gulf Stream au large du Connemara, sous différentes cuissons dont fumé bien-sûr, les fameuses moules élevées sur corde, donc sans contact avec le sable, de la région de Westcork et autres mets emblématiques sublimés par des accords audacieux. Remarqué et apprécié, le véritable Irish Cream fermier dans le cheesecake ! Voir le site de Bord Bia

UN HIVER SANS FRONTIÈRES !