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Laurent Garrone remporte la Toque d'Or cuisine 2026 !

Wed, 25 Mar 2026 14:32:28 GMT

L’Académie Nationale de Cuisine a célébré l’excellence
lors de son concours de la Toque d’Or cuisine 2026 !

L’Académie Nationale de Cuisine (ANC) a tenu sa finale nationale le 18 mars 2026 au sein des installations de l’Institut Vatel à Marcy-l’Étoile. Ce concours de haut vol a réuni les plus prometteurs talents de la gastronomie française venus de régions aussi diverses que la Provence, le Grand-Est, la Côte d’Azur ou l’Île de la Réunion, départagés par un jury de chefs émérites sur des critères de technicité, de goût et d’esthétique, sous l’œil expert des deux présidents des jurys : Gui Gedda (dégustation) et Pierre Caillet (technique). Au terme d’épreuves intenses, le titre de la Toque d’Or* 2026 a été décerné à Laurent Garrone (Gordes), qui a su séduire les jurés par sa maîtrise et sa créativité. Le trophée lui a été remis par Éric Vandevelde , Président de l'Académie Nationale de Cuisine. Le podium est complété par Steve Belaatel (Saint-Avold), qui s’illustre à la deuxième place, et par Emmanuel Crulli (Mouans-Sartoux), qui décroche une troisième place très remarquée. À noter, le prix du meilleur commis de cuisine a été attribué à Aurélie Vasseur .

À travers ce concours emblématique, l'Académie Nationale de Cuisine réaffirme son engagement pour la transmission du savoir-faire et la promotion du patrimoine culinaire français. Les organisateurs tiennent à remercier l’Institut Vatel pour son accueil exceptionnel, son personnel et ses élèves qui ont notamment géré le service au jury et félicitent les lauréats qui incarnent, par leur passion, le futur de la haute gastronomie. Ce palmarès 2026 témoigne une nouvelle fois de la vitalité et du talent qui animent nos régions.
Rendez-vous en 2027 pour la Toque d’Or pâtisserie !

*le trophée de la Toque d’Or est remis au lauréat sous la condition que la moyenne totale des ses notes soit au dessus de 15/20. Toque d’Or cuisine et pâtisserie est une marque déposée par l’ANC.

Famille Hauller

Wed, 11 Mar 2026 11:13:21 GMT

UNE FAMILLE, UNE HISTOIRE, UNE PASSION...

Installé à Dambach-la-Ville depuis 1776 et Maître Tonnelier à l’origine, le vignoble de la Famille Hauller s’étend aujourd’hui sur 40 hectares répartis sur plusieurs communes.

Certifiée Agriculture Biologique et Haute Valeur Environnementale 3, la Famille Hauller est particulièrement concernée par son environnement et chaque membre de l’équipe s’applique au quotidien pour apporter le plus grand soin à toutes les étapes de l’élaboration de ses flacons, de la vigne au verre, pour respecter l’empreinte de chacun de ses terroirs.

Aujourd’hui, ce sont les deux fils de Claude et Laurence qui ont décidé d’apporter leurs compétences au domaine familial.

Guillaume est épicurien et passionné par la viticulture, son frère Ludovic est musicien et fait rayonner les vins de la Famille Hauller à travers le monde.

Ensemble, ils écrivent à leur manière l’histoire de la Famille Hauller, autour de la passion du vin, pour pérenniser et développer l’activité de l’entreprise et peut être à leur tour, la transmettre à leurs enfants.

Spécialiste des Vins d’Alsace, la Famille Hauller se sert de son savoir-faire ancestral pour réfléchir aux nouvelles problématiques, et proposer des solutions innovantes pour répondre aux demandes de ses clients à travers le monde.

Pierre Caillet

Fri, 06 Mar 2026 09:49:54 GMT

La Maison Caillet : une cuisine de liens

Photos : J.Crochet

Un restaurant n’est pas seulement une salle, une brigade, une cave. C’est une géographie humaine, “esprit de famille, simple et vrai”. On pourrait sourire. Mais on se souvient que les grandes maisons, celles qui durent, tiennent à cela : la constance n’est pas une performance, c’est une culture. La Normandie, ici, n’est donc pas un catalogue. C’est un réseau : maraîchage de la maison, producteurs partenaires, pratiques de pêche responsable, gestes de réduction d’empreinte.

Et, au centre, un chef qui ne confond pas “signature” et “ego”. Sa signature, c’est de laisser le jardin signer avec lui. La modernité de Pierre Caillet tient dans cette évidence : le végétal n’est pas une mode, c’est une boussole. Et la Normandie, quand on la traite avec cette précision-là, n’a pas besoin d’en faire trop. Elle n’a qu’à être elle-même — verte, iodée, terrienne, lumineuse, parfois rude, toujours vraie.

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Transmettre : ne pas oublier d’où l’on vient,

pour savoir où l’on va.

Il est une chose que Pierre Caillet n’a jamais considérée comme négociable — et ce n’est ni l’étoile, ni le col tricolore, ni même la reconnaissance des guides. C’est la transmission. Non pas celle que l’on proclame à la tribune des concours ou dans les discours de fin de banquet, mais celle qui se pratique à bas bruit, au ras du plan de travail, dans la répétition du geste juste et la correction immédiate du geste faux.

Car un cuisinier n’apparaît jamais par génération spontanée. Il est toujours le produit d’un héritage, d’une filiation, parfois même d’une dette assumée. Et Pierre Caillet n’a jamais renié les siennes. Au contraire : il les revendique comme on revendique une origine, avec gratitude et lucidité.

Dans son parcours, il y a des référents, des instants révélateurs comme chez Régis Marcon ou Alexandre Couillon quand l’expression d’une maison dévoile un territoire. Des figures tutélaires qui n’ont jamais cessé d’éclairer sa pratique : Jean-Paul Jeunet, pour l’exigence du goût et le sens de la profondeur ; Jean-Marc Mompach, pour la rigueur, la structure, l’élégance sans affèterie ; Romuald Fassenet, pour cette manière rare de conjuguer tradition et précision contemporaine sans jamais perdre l’âme du produit.

À leur contact, Pierre a appris l’essentiel : le métier se reçoit avant de s’exercer.

Voilà pourquoi, aujourd’hui, Meilleur Ouvrier de France, il se refuse à garder pour lui ce qu’il a reçu. Dans ses cuisines, on ne forme pas des exécutants, encore moins des faiseurs de coups. On forme des cuisiniers capables de comprendre pourquoi on fait ainsi — et pas autrement. On y apprend que la technique n’est pas une démonstration d’autorité, mais un langage. Et qu’un langage qui ne se transmet pas est voué à s’éteindre.

La transmission, chez Pierre Caillet, n’est donc ni verticale ni dogmatique. Elle est continue, presque circulaire. Elle passe par le respect du produit, par l’attention portée au végétal, par l’écoute du jardin autant que par la parole du chef. Elle consiste à rappeler, jour après jour, que l’on ne devient jamais grand cuisinier contre ceux qui vous ont formé, mais grâce à eux.

Dans un paysage gastronomique parfois pressé de fabriquer des signatures avant d’avoir construit des fondations, cette fidélité-là a quelque chose de salutaire. Elle dit que la cuisine est d’abord une affaire de chaîne humaine. Et que le vrai luxe, aujourd’hui, n’est pas d’inventer sans racines, mais de transmettre sans trahir.

Fort de cette philosophie, ne lui dites pas “c’est bon, je sais faire” si vous n’êtes pas en maîtrise du geste ! Il préfèrera mille fois entendre “Chef, vous pouvez m’expliquer et me montrer ?”.

L’art de recevoir,

ou la cuisine prolongée en salle.

Il manquerait quelque chose au récit si l’on s’arrêtait à l’assiette. Car une maison n’est jamais seulement celle d’un chef : elle est celle d’un couple, d’un équilibre, d’une manière d’ouvrir la porte. À la Maison Caillet, cet équilibre porte un prénom : Cécile.

L’accueil qu’elle incarne n’a rien de mécanique ni de compassé. Ici, on ne “reçoit” pas des clients : on fait place. Place à l’écoute, au regard, à cette attention discrète qui consiste moins à en faire trop qu’à être juste. Cécile Caillet connaît la salle comme Pierre connaît son jardin : avec une vigilance douce, une présence constante mais jamais envahissante.

Dans un monde gastronomique parfois tenté par la mise en scène ou l’entre-soi, cette relation simple et exigeante au client a valeur de manifeste. La grande cuisine n’est complète que lorsqu’elle s’accompagne d’une considération. Et que l’élégance suprême, finalement, n’est pas dans l’assiette ni dans le discours, mais dans cette capacité rare à faire sentir à chacun qu’il est attendu et reconnu.

On quitte Valmont avec une impression rare : celle d’avoir mangé quelque chose de contemporain sans service d’imposture. Ici, tout goûte vrai.

AVS Charcoal, leader français de la cuisson à la braise...

Tue, 17 Feb 2026 11:16:57 GMT

DÉCOUVREZ L' HIBASHI MIBRASA !

L’Hibachi MIBRASA® est un mini grill portable de haute qualité, créé pour être utilisé dans les restaurants au niveau professionnel ou
pour en faire un usage domestique et cuisiner entre amis ou en famille dans n’importe quelle ambiance. Il se présente en trois modèles :
le MH150, recommandé pour 1 ou 2 personnes; le MH300, pour 3 ou 4 et le MH300 Plus, pour 6 ou 8 personnes.
Hibachi est un style de cuisine japonaise où les aliments se préparent sur un petit grill portable. Cette technique de cuisson transforme le repas en une expérience culinaire interactive. D’une finition très élégante et fonctionnelle, il est fabriqué à partir d’acier de très haute résistance par les mêmes mains expertes que celles des fours MIBRASA®. Il est possible d’y cuisiner avec du charbon végétal ou de la pierre volcanique.
Sa combinaison avec les fours MIBRASA® est parfaite, donnant au convive la possibilité de participer et devenir un membre actif et créatif dans l’élaboration de son plat. L’Hibachi MIBRASA® est apte pour tout type d’aliments: viandes, poissons et légumes. Avec l’Hibachi, l’imagination et la créativité du chef n’ont pas de limites !
> Découvrez la gamme des hibashis a

> Télécharger la documentation

Alain SEBBAN 1946-2026

Sat, 14 Feb 2026 15:04:14 GMT

L’Académie Nationale de Cuisine a la profonde tristesse d’annoncer le décès de Monsieur Alain Sebban , Membre Fondateur, ancien Président et Président d’Honneur.

Présent dès la création de l’Académie en 1977, il s’est engagé avec détermination pour structurer et faire rayonner notre institution. Élu Président en 1985, il a contribué à consolider son organisation, à renforcer la crédibilité de ses concours nationaux et à affirmer sa mission essentielle : défendre les métiers de bouche, promouvoir la gastronomie régionale française et transmettre l’excellence aux nouvelles générations.

Sous son impulsion, l’Académie a affirmé son positionnement comme association de référence des professionnels de la cuisine, en développant des actions concrètes au service de la reconnaissance des savoir-faire et de la valorisation des talents.

Fondateur de l’institut Vatel en 1981, il a parallèlement œuvré au rayonnement international du management hôtelier et du savoir-recevoir à la française, convaincu que la formation constituait le socle de toute excellence durable.

Homme d’engagement, entrepreneur visionnaire et ardent défenseur de la transmission, il a consacré sa vie à faire progresser les institutions qu’il servait, avec constance et exigence.

Il aimait rappeler cette conviction qui résumait son parcours :
« Ne rêve pas ta vie, mais vis ton rêve . »

À sa famille, à ses proches et à tous ceux qui ont partagé son engagement, l’Académie Nationale de Cuisine adresse ses condoléances les plus sincères et respectueuses.

Nous poursuivrons son œuvre avec fidélité aux valeurs qu’il a portées et incarnées.

Éric Vandevelde
Président de l'Académie Nationale de Cuisine

Stéphane Pellet, Alain Sebban et Éric Vandevelde
En janvier 2025, à la Vatel Academy pour l'Assemblée Générale de l'association.

Cacao Barry dévoile sa nouvelle identité de marque !

Fri, 09 Jan 2026 10:19:15 GMT

Créer. Partager. Progresser.

Fort de près de 200 ans d’existence, Cacao Barry, marque française du chocolat et du cacao pour les professionnels, poursuit chaque jour sa mission de soutien et d’inspiration auprès des chefs. Un rôle que la marque joue en s’appuyant sur la transmission et la protection des savoir-faire, tout en s’adaptant aux nouvelles tendances.

Pour ancrer ces valeurs, Cacao Barry affiche dès janvier 2026, une nouvelle identité de marque empreinte de modernité. Plus que jamais, le couverturier français s’engage auprès des chefs qui font avancer la tradition.

Sa nouvelle signature, « Créer. Partager. Progresser. », est le reflet des trois piliers sur lesquels s’appuie Cacao Barry. Elle crée des produits de haute qualité dont les chefs ont besoin pour exceller. Elle partage avec eux les techniques et les gestes pour les aider à façonner les leurs. Elle inspire les chefs, pour ensemble, faire progresser la profession.

Pour l’occasion, Cacao Barry lance un nouveau livre de recettes “Les icônes réinventées de la pâtisserie française”, aux couleurs de sa nouvelle identité, créées par des chef(fe)s internes et des ambassadeurs du monde entier.

Cacao Barry dévoile un nouveau logo modernisé , avec une cabosse toujours au coeur. Sa forme stylisée et plus ouverte renforce l’accessibilité de la marque à accueillir chaque Chef. Désormais traduite pour tous les pays, la mention “fondée en 1842” met en valeur ses racines et son héritage français. Un logo qui reflète l’ADN de la marque et sa vision du futur. Au noir et blanc caractéristiques de l’élégance, Cacao Barry a associé une palette de 6 couleurs vives, inspirées des grands classiques de la pâtisserie française, qui apporte modernité et fraîcheur. Cacao Barry met en avant “le geste” en ajoutant à son univers des graphismes inspirés des techniques de pochage de la pâtisserie française.

Arnaud Lallement

Wed, 10 Dec 2025 16:51:29 GMT

L’Assiette Champenoise à Tinqueux

Photos : Audexcom

Celui qui est surnommé « l’enfant des guides » est depuis plus de 10 ans entré parmi les grands de la cuisine française, reconnu internationalement et ambassadeur de celle-ci. Da sa maison champenoise et son assiette étoilée triplement depuis 2014, année également de son entrée dans notre association comme membre actif, Arnaud Lallement symbolise avec sa brigade fidèle, l’excellence au service de la générosité au quotidien, où seul le fil conducteur est le goût du produit révélé dans une expressivité épurée autour d’un art de la table pur et maitrisé.

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Enfant des guides, car la légende veut qu’Arnaud petit bonhomme de cinq ans, avait comme livres de chevet les millésimes Michelin, où les adresses des maîtres queux le faisait rêver comme pour d’autres, les aventures extraordinaires de Jules Verne. Ses récitations ne sont pas signées de La Fontaine ou de Prévert, mais les adresses des trois étoiles et leurs régions. Fils de Jean-Pierre, cuisinier reconnu par ses pairs et étoilé durant 17 ans, fondateur avec son épouse de l’Assiette Champenoise en 1975 à Châlons-sur-Vesle, puis à Tinqueux en 1987, les bonnes saveurs des cuisines animent et rythment les saisons et les jeunes années. Elles le pousseront sans trop de difficultés à entrer en formation à l’école hôtelière de Strasbourg, puis auprès d’emblématiques “pères formateurs” : Michel Guérard, Roger Vergé, Alain Chapel et Philippe Jousse. En 1997, il rentre à la maison familiale pour perpétuer l’histoire et prend les rênes de la cuisine auprès de son père en 2000. Et en 2001, le guide rouge attribue de nouveau une étoile à la maison !

Les champagnes sont au cœur de la réflexion culinaire et des accords avec les mets. Ses plats sont minutieusement pensés et réalisés à la perfection par des équipes au sommet de leur art exécutif et sous la bienveillance d’Arnaud. Une direction vers l’essentiel de la révélation des produits du terroir et des talentueux artisans complices de cette qualité. Comme les Troisgros ont leur “saumon à l’oseille”, la famille Lallement à une recette qui symbolise et réunit la famille, Jean-Pierre et Colette, la Champagne et la Bretagne. Une recette paternelle autour du homard et de la pomme de terre, qui s’associe avec merveille aux Pinot Noir et Chardonnay des meilleures bulles, notamment de la maison Krug.

Comme pour un orchestre, la partition d’Arnaud Lallement résonne aux temps de la terre, de ses reliefs, des émotions. Comme pour un tableau, le couteau et le pinceau déposent par un geste sûr, la palette de nuances de saveurs, la construction et les équilibres visuels, l’harmonie. Désormais, la maison profite d’un grand potager où le chef collecte ce que Dame Nature lui procure au rythme des lunes et des couleurs végétales. Un art pour procurer des émotions exceptionnelles et mémorables.

À l’instar des maisons de grandes familles de chefs que sont les familles Troisgros, Rœllinger, Marcon, Pic, Coutanceau entre autres, c’est aujourd’hui le temps de façonner la transmission avec le fils, Brice. Chacune est unique, car indépendante et construite sur une histoire qui lui est propre et irremplaçable, celle de l’identité intime du chef, de sa singularité, de son inspiration, de la rencontre d’un territoire et de sa force.

Comme l’indique l’accroche de la Maison :
« Symphonie en champagne majeur ».

Les 42èmes Prix "Livres et Savoirs"

Tue, 09 Dec 2025 20:43:09 GMT

Depuis 1982, l’Académie Nationale de Cuisine décerne ses prix littéraires et médias.

Pour sa 42ème édition, les membres du jury se sont réunis, ce mardi 9 décembre 2025, à Paris au restaurant les Éditeurs, pour délibérer sur les nombreux ouvrages reçus et sélectionnés.
Les membres du jury de l’Académie Nationale de Cuisine se sont réunis autour d'un déjeuner pour délibérer, avant de retrouver les lauréats 2024 afin de leur remettre leurs diplômes.

Les lauréats de la 42ème édition 2025

Le prix Catégorie : Cuisine française, livre de chef
La Maison Bernard Loiseau : Le goût, le goût, le goût .
Auteur : Jean-Paul Frétillet, préface Philippe Labro
Photographies : Jonathan Thevenet
Éditeur : Glénat

Le prix Catégorie : Cuisine & régionali sme
Cuisiner la mer
Auteur : Gaël Orieux
Photographies : Jean-Claude Amiel
Éditeur : La Martinière

Le prix Catégorie : Cuisine du Monde
Goûts de Grèce
Auteurs : Paul Evangelopoulos e t Aline Princet

Photographies : Aline Princet
Éditeur : Mango

Le prix Catégorie : Sciences humaines, cultures & littératures gastronomiq ues
Distinctions alimentaires
Autrice : Faustine Régnier
Éditeur ‏ : Presses universitaires de France

Le prix Catégorie : Ouvrage pédagogiq ue
365 Aliments de la culture gastronomique
Auteur : Simon Verger
Éditeur : Libel

Le prix Catégorie : Métiers de la sa lle
Emy, apprentie en service
Auteur : Thanaël - Collection Totei

Co-édition : 9e île - Campus des Métiers et des Qualifications d'Excellence Tourisme Hôtellerie Restauration PDL - Région Académique Pays de la Loire - Esthua, Institut national de tourisme - INNTO

Le prix Catégorie : Bande dessin ée
Chaud devant ! Tribulations d'une journaliste en cuisine
Auteurs : Géraldine Meignan et Hubert Van Rie
Éditeur : Bayard Éditions

Le prix Catégorie : Arts suc rés
Rustique. Les desserts de mais on
Auteur : Yann Couvreur, Fabienne Travers et Sylvain Gauthier

Photographe: Laurent Fau
Styliste: Sarah Vasseghi
Éditeur : Solar

Le prix Catégorie : Produ it
L'art du pâté en croût e
Auteur : Frédéric Le Guen-Geffroy
Photographies : Delphine Constantini
Éditeur : Larouss e

Le prix Catégorie : Cuisine bien-ê tre
Algues au quotidien. Tout savoir sur ces super végétaux
Auteurs : Aurélie et Éric Viard
Éditeur : Alternatives

Le prix Catégorie : Collection et Éditeur
Collection Les Recettes Originales

Éditeur : Robert Laffont

Le prix Catégorie : Journaliste culinaire, animatrice et productrice média
Julie Andrieu

Le Jury 2025 était composé de :

Kilien Stengel (président du jury et membre ANC), Roland Vollebout (vice-président ANC), Sandrine Kauffer (directrice de la rédaction et restauratrice), Nelly Labère (essayiste, enseignante, chercheuse), Caroline Marti (enseignante, chercheuse), Valérie Vrinat (présidente de l’Association Jean-Claude Vrinat), Pierre Caillet (chef étoilé, MOF et membre ANC), Jérôme Crochet (éditeur, communication et membre ANC).

LES INSCRIPTIONS DES OUVRAGES POUR
LA 43ÈME ÉDITION 2026,
C'EST ICI !

Bord Bia, la qualité irlandaise dans vos assiettes.

Fri, 05 Dec 2025 16:42:15 GMT

À l’initiative de Lauren Cusack et Germain Millet de la maison Bord Bia, partenaire de l’académie, nous avons été invités à partager un repas de découvertes gustatives dans l’esprit de Noël. L’agence de développement de l’agroalimentaire irlandais, c’est son autre nom, avait ouvert les portes du restaurant Salicorne à Paris de la talentueuse et discrète cheffe irlandaise Carol Pender, aux journalistes.

Vous connaissiez l’agneau et le bœuf irlandais ? Et bien voici le saumon bio élevé dans les eaux vives du Gulf Stream au large du Connemara, sous différentes cuissons dont fumé bien-sûr, les fameuses moules élevées sur corde, donc sans contact avec le sable, de la région de Westcork et autres mets emblématiques sublimés par des accords audacieux. Remarqué et apprécié, le véritable Irish Cream fermier dans le cheesecake !

Voir le site de Bord Bia

Concours de pâtisserie de Créquy !

Thu, 13 Nov 2025 11:16:58 GMT

L’académie nationale de Cuisine des Hauts de France, a porté main forte, au concours de pâtisserie à Crequy, en tant que jury.

Titre professionnel, amateur et jeune, avec comme d’habitude, de belles réalisations, saveurs, recherches, et textures, étaient au rendez-vous.

Merci à Jean Michel Cadet, ainsi qu’à la ville de Crequy pour l’accueil qui nous a été réservé.

Beaucoup de producteurs étaient présents, ils nous ont permis encore une fois de découvrir de superbes produits et prouvent que notre terroir est de grande valeur.

Les résultats :

Titre Professionnel :

Félicitations à Clovis 1er et Philippine 2nd.

Titre amateur :

Félicitations à : Cyprien 1er, Mélanie 2nd et Angela 3eme

Titre Jeunesse :

Félicitations à : Luce 1ere, Gabriel 2nd et Chloé 3eme.

Cacao Barry dévoile son carnet de bûches !

Wed, 12 Nov 2025 17:47:58 GMT

UN HIVER SANS FRONTIÈRES !

L’Hiver, et plus particulièrement la période des Fêtes de fin d’année, appelle à l’exploration gustative : à la recherche de chaleur, de réconfort, d’énergie, d’évasion ou de pur plaisir, les consommateurs ont les papilles qui s’enivrent et se délectent de savoureuses gourmandises, en attendant le retour des beaux jours !

Cette année, les Chefs de la Chocolate Academy™ France vous proposent de découvrir 10 recettes de Pâtisserie & Chocolaterie pour explorer « l’hiver sans frontières ».

Bûches, barres snacking, desserts festifs... Découvrez des créations déclinables sous plusieurs formats aux saveurs des 4 coins du monde, avec toujours une touche française !

Retrouvez le carnet de bûches 2025 en TÉLÉCHARGEMENT ICI .

Journées Gastronomiques de Sologne 2025

Mon, 10 Nov 2025 16:54:13 GMT

Les 25 et 26 octobre derniers, les épicuriens avaient rendez-vous à Romorantin-Lanthenay à la Fabrique Normant pour deux journées organisées en main de maître par Bruno Frapier, autour d’un marché de producteurs, artisans, vignerons et de nombreux concours pour professionnels, particuliers et enfants. Si les plus célèbres d’entre eux que sont, le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale (fondé par Thomas Boullaut) qui a vu un chef japonais Yoichi Nakaaki remporter le titre, le trophée du concours chocolat Jean-Claude Léchaudé a lui été remporté après neuf heures d’épreuves par le pâtissier Jules Dameron. Ce concours est géré par le Meilleur Ouvrier de France Serge Granger avec le soutien de notre partenaire Cacao-Barry.
Les arts boulangers et la boucherie étaient aussi valorisés, comme la transmission des savoirs entre jeunes et anciens associés sur de la pâtisserie.

Cette édition a marqué également le retour d’une belle présence de notre association avec une quinzaine de membres sur les deux jours pour animer un stand de dégustations de mises en valeur du patrimoine gourmand de la Sologne avec plus de 5.000 bouchées confectionnées devant les visiteurs et pour leur plus grand plaisir de gourmandise. Plusieurs délégations étaient donc représentées pour partager de conviviaux moments confirmant l’objectif premier de transmettre notre passion pour le bon pour tous. Notre président Éric Vandevelde fut invité à participer à un plateau télé en direct pour présenter l’ANC et ses valeurs.
Sur le stand, un espace était réservé à « La femme du Chef » qui présentait son cahier de coloriage (des gaffes, des plats ratés, des scènes absurdes en cuisine… à personnaliser. Le tout saupoudré d’autodérision et de bonne humeur) et animait un atelier pour les enfants.

À noter la présence le samedi et l’intronisation du chef Anh Quôc Lê, venu tout spécialement de Lorraine et en famille, pour recevoir son diplôme et médaille de membre actif. Bienvenue à lui !

Adfields, partenaire de l'ANC

Tue, 16 Sep 2025 12:42:10 GMT

Depuis 40 ans, l'agence de communication Adfields fait évoluer les marques avec leur époque !

Tous nos clients bénéficient de la même attention, des mêmes services et de toute notre expérience, que leurs projets enrichissent quotidiennement.

Dans nos itinéraires clients, leur fidélité est certainement la valeur qui symbolise le mieux notre action et celle du futur.

Depuis 1985, Adfields n’a pas seulement suivi les tendances : elle les a traversées, décodées et adaptées aux besoins de ses clients.

Adfields est partenaire de plusieurs actions ou assoc iations dans l'univers culinaire :
- Académie Nationale de Cuisine depuis plusieurs années.
- Culture Gastronomie : le répertoire numérique des techniques culinaires
- Le National du Fromage au lait cru et le "championnat de France des fromages au lait cru"

- Membre de l'association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin.

OFFRE SPÉCIALE MEMBRES ANC :

3 MOIS GRATUITS SUR VOTRE SITE INTERNET !

Adfields met à votre service ses différentes expertises et expériences afin de vous apporter des solutions basées sur l’analyse et l’écoute, du terrain, de la pertinence du discours produit pour les cibles de clientèle.

Nos champs d’action sont vastes : conseil et stratégie de marque, charte graphique, web et réseaux, packaging, événementiel, vidéo et photo, design, éditions, print, achat d’espaces, relations presse…

Qu'il s'agisse de la création d'un site internet ou d'une conception imprimée, notre objectif est de répondre à vos besoins de la meilleure manière en développant des concepts adaptés à chaque projet. Notre engagement en faveur de la qualité de notre travail nous permet de collaborer avec de grandes entreprises depuis de très nombreuses années.

Quelques sites de clients dans l'univers de la restauration :

Adfields, l’agence “gourmande & stratégique”

• Une agence qui conjugue exigence, goût, terroir et storytelling.

• Partenaire des chefs, vignerons et artisans qui veulent raconter leur produit.

• Approche humaine, immersive, créative, sensorielle.

• Communication culinaire qui respecte le produit, célèbre l’émotion, crée des expériences.

De retour du Jordan International Food festival

Wed, 20 Aug 2025 10:45:14 GMT

Notre président a eu l’honneur de représenter l’Académie Nationale de Cuisine lors du Jordan International Food Festival, à l’invitation de Jacques Rossel de la Royal Academy of Culinary Arts .

À cette occasion, une collabororation avec le Chef Nashwan et les équipes du Mövenpick Dead Sea pour un repas de prestige, mêlant savoir-faire français et hospitalité jordanienne.

Un immense merci à tous les cuisiniers, serveurs et collaborateurs qui ont rendu ce moment possible.

Cette expérience illustre pleinement nos valeurs de partage, transmission et rayonnement de la gastronomie française à l’international.
Les rencontres inspirantes avec de nombreux chefs du monde entier ouvrent la voie à un avenir riche en échanges culinaires et internationaux.

Nouveaux membres intronisés à Charleville Mézières !

Fri, 08 Aug 2025 13:43:16 GMT

Dans les Ardennes, 7 nouveaux membres actifs intronisés le 28 juillet dernier

C'est à Charleville Mézières que s'est déroulée cette cérémonie d'intronisation en présence de notre Président.

Bienvenue à Benoît Delalain, Stéphane Ferrari, Valère Hébert, Jérémy Lebleu, Pascal Oudea, Philippe Rémy et Stéphane Vernel.
Deux personnes se sont vu remettre un diplôme de Membre d'Honneur : Éric Couleaux (Promocash) et Richard Nollet (Grand Maître de la Confrérie du Jambon sec d'Ardennes).

Urban Trail Solidaire au Port de Lille

Fri, 04 Jul 2025 17:00:31 GMT

Quand sport, cuisine et solidarité se rencontrent pour le l’Urban Trail Solidaire au Port de Lille.

Le 12 juin 2025, les quais de Lille ont vibré au rythme de l’Urban Trail Solidaire, une course à pied pas comme les autres, proposant deux parcours de 4 et 8 kilomètres, l’événement a permis aux participants de (re)découvrir les ports de Lille dans une ambiance chaleureuse et solidaire.

Mais courir ne suffisait pas, pour s’élancer sur la ligne de départ, chaque coureur devait apporter 3 kg de denrées non périssables.

Objectif affiché par les organisateurs, récolter 1,2 tonne de nourriture, soit l’équivalent de 3 000 repas pour la Banque Alimentaire de Lille.

Pari largement réussi, puisque ce sont 1,5 tonne qui ont été collectées ce qui représente environ 3 700 repas redistribués à ceux qui en ont besoin. Une magnifique réussite pour la Banque Alimentaire qui célèbre cette année ses 40 ans d’engagement solidaire !

Et après l’effort, le réconfort ! L’événement s’est terminé autour d’un barbecue convivial, généreusement préparé par l’Académie Nationale de Cuisine du Nord, venue prêter main-forte pour ce moment de partage, fidèle à ses valeurs d’entraide et de convivialité.

Une édition marquée par la générosité, la bonne humeur et une belle mobilisation locale rendez-vous l’année prochaine !

La Gainée 2025

Thu, 05 Jun 2025 17:15:49 GMT

Direction Boulogne-sur-Mer, où l’ANC 62 Côte d’Opale a célébré, avec la ville et les Cents Cravates, une tradition bien ancrée : La Gainée.

Les 17 et 18 mai 2025, dans une ambiance survoltée, la fête a battu son plein sous la houlette de Daniel Corroyer, figure emblématique de l’événement, en présence de l’Académie Nationale de Cuisine et de l’association Good Opale, cette édition a réuni passion, gastronomie et solidarité.

Des chiffres qui donnent le tournis… et l’eau à la bouche , 90 kg de saucisses, 90 kg de merguez, Et pas moins de 600 kg de frites blanchies sur place ! Le tout pour régaler des centaines de visiteurs venus partager un moment de convivialité et de gourmandise.

Une fête généreuse avant tout !

La Gainée, c’est aussi un événement solidaire. Grâce à la mobilisation de tous, 16 500 € ont été récoltés l’an dernier, redistribués à une quinzaine d’associations locales. Un bel exemple de générosité qui donne tout son sens à cette fête populaire.

Accompagnés de jeunes élèves du Lycée Cazin, venus prêter main forte sur le stand. Un moment fort de transmission et de partage.

Et quelle fierté d’accueillir deux invités d’exception, chef Jérémy Biasiol, chef étoilé passé par les cuisines d’Alain Ducasse à Paris, Londres, New York… Et chef Gilles Brunner, ancien chef du Palais Princier de Monaco pour le prince Rainier, aujourd’hui Président du Grand Cordon d’Or de la cuisine française.

Leurs conseils, leur bienveillance et leur passion ont marqué les esprits , ce ne sont pas Zoé, Lucille, Nathan, Lola, Angelina, Abigaëlle et Jérôme qui diront le contraire ! . Puis nous avons eu la visite surprise de notre président d’honneur avec son épouse Jeanne , c’était une très grande joie pour nous tous .

Un immense merci à Daniel, à toute son équipe de bénévoles, pour leur accueil, leur gentillesse et leur énergie infatigable.

Une page se tourne, près de dix-huit années de dévouement, Daniel Corroyer, président de La Gainée et créateur de sa fameuse recette, passe le flambeau à son fils Alexandre. Une transition dans la continuité, portée par la jeunesse et toujours l’amour du terroir.

Vivement la prochaine édition !

Pour information pour la moitié de la poêle géante il a fallu pour la Gainée :

- 1 tonne de poissons de saison (prélevés dans la cadre de la pêche dite « raisonnable »)

- 2 tonnes de légumes

- 150 litres de vin blanc ,

- Sel, poivre, et crème , et au final servir 3500 personnes.

Juste incroyable !!

Championnat de France de cuisine sur Brasero

Fri, 16 May 2025 17:31:59 GMT

Hazebrouck flambe pour
le Championnat de France de cuisine sur Brasero deuxième édition

Les 10 et 11 mai 2025, la ville d’Hazebrouck dans le Nord s’est transformée en temple de la cuisine au feu de bois, à l’occasion de la 2ᵉ édition du Championnat de France de cuisine sur brasero, qualificative pour la grande finale de 2027 catégories professionnelles.

Organisé par Stéphane Baumont, président du championnat, et son trésorier Grégory Deschodt, cet événement a vu la participation enthousiaste de l’Académie Nationale de Cuisine ,fière partenaire de cette belle aventure culinaire.

Un festival de saveurs et d’animations

Pas moins de 17 food trucks ont régalé les visiteurs, accompagnés de nombreuses animations qui ont donné encore plus de saveur à ce week-end festif.

Le public a pu découvrir que le brasero va bien au-delà des traditionnelles saucisses et merguez !

Un jury technique et de dégustation d’exception , composé de membres des Disciples Escoffier, des Chefs en Nord et de l’Académie Nationale de Cuisine, a évalué les plats avec exigence et passion.

Un des temps forts du week-end : une masterclass menée par Jonathan Lutun, gagnant de l’édition précédente, accompagné d’Eric membre de l’ANC. Ensemble, ils ont démontré que le brasero est un véritable outil gastronomique, capable de sublimer viandes, poissons, légumes et fruits, le tout sous le thème engagé de l’anti-gaspillage, en partenariat avec la Banque Alimentaire et Beef Projet .

Cet événement n’aurait pas pu exister sans le soutien fidèle des partenaires du championnat de France de cuisine sur Brasero,

Ofyr, Transgourmet, Churchill, Banque Alimentaire, Simplyfeu, Unima, Porketto, Les 3 Brasseurs, Beef Project, Staub, Zwilling, Gueuleton, ainsi que l’ANC du Nord et la ville d’Hazebrouck, leur confiance et leur appui ont été précieux.

Le classement PRO de cette édition :

1er Hervé Candelier et Dujardin Frédéric . » sélectionner pour la finale, 2027 qui se déroulera à Hazebrouck. »

2ème Devismes Jean-Noël et Tcho Babas

3ème Lyoen David Verdru Aurélien .

Le classement amateur :

1er Les rois du Brasero , Catherine Galbrun, Richard Tocci , Olivier Laurent, Michael Demassiet . » ils remportent le championnat amateur pour la deuxième année »

Et finissent ex aequo :

Les Couz’s , Virginie Ratte, Samuel Ratte, Nathalie Martor, Claude Martor,

Les bons p’tits plats , Bastien Leroy , Guillaume Emoult, Arnaud Petitpré.

UCA ( union commerciale et Artisanale) , Elisabeth Chombart, Quentin Bogaert, Mélanie Delaval, Vincent Becart.

Éric Vandevelde élu Président

Sat, 25 Jan 2025 11:42:16 GMT

2025, le 7 ème président de l'association !

Éric Vandevelde, est un passionné de cuisine et de transmission. Intronisé à l’Académie Nationale de Cuisine en 2018, il sera successivement délégué de la région Est, membre à l'Interdélégation, puis membre conseil auprès du bureau de l’association en 2022.
Il a forgé ses armes auprès des grandes maisons de la gastronomie française telles que Le Petit Nice Passédat à Marseille, Le Prieuré avec Serge Chenet (MOF), Michel Troisgros et Marc Veyrat où il a acquis rigueur et excellence.
Grâce à ces expériences, il a su gravir les échelons en cuisine et relever de nouveaux défis, que ce soit en créant sa propre affaire ou en prenant les commandes de la cuisine centrale d’Api Restauration. C’est un habitué des concours culinaires, dont le prestigieux Meilleur Ouvriers de France (demi-finaliste), le Grand prix Marc Veyrat en 2003, et Premier commis de France en 1990.

Son moteur le plus puissant est sans aucun doute le goût du partage et de la transmission. Depuis 2014, il exerce en tant que formateur, conseiller, coach pour les concours, ingénieur qualité hygiène et auditeur des métiers de bouche. En 2020, il crée EVDV Food Consulting avec pour objectif d’aider les professionnels à améliorer leurs compétences culinaires, organisationnelles, comptables, managériales, ainsi que leurs devoirs réglementaires, tout en favorisant l’esprit d’équipe.

De nature joviale et généreuse mais aussi sérieuse et rigoureuse, il met du cœur dans tout ce qu’il entreprend tout en restant bienveillant.

Pour le contacter par email

Assemblée générale du 24 janvier 2025

Sat, 25 Jan 2025 09:17:06 GMT

Les membres actifs avaient rendez-vous pour l'assemblée générale extraordinaire à la Vatel Academy de Lyon afin notamment de procéder au vote de la mise à jour des statuts de l'association et à l'élection de ses nouveaux administrateurs.

Un ordre du jour placé sous la direction du Commissaire de Justice Milek Macireau ( SCP Nocquet-Flûtre-Marcireau) ,

à 16 heures, le Président Jean-Marc Mompach a ouvert les travaux :

- Rapport d'activité 2024 par le Président
- Rapport des Finances : Mr Didier Karbowiak, Commissaire aux Comptes. (approuvé par vote)
- Rapport moral. (approuvé par vote)
- Rapport du magazine Toque d'Or par le Président et Éric Vandevelde (approuvé par vote)
- Rapport des Délégations, par Éric Vandevelde
- Interventions de délégués en région ou à l'international
- Les concours
- Le handicap
- Les Prix littéraires
- Communication
- Approbation de la mise à jour des statuts de l’association et résultats par Maître Milek Macireau (approuvé par vote)
- Élection des Administrateurs(trices) de l’association et résultats par Maître Milek Macireau - Voir nouvel organigramm e
- Vote pour la Présidence et du bureau par le Conseil d'Administration et résultats par Maître Milek Macireau Voir nouvel organigramme

Monsieur Éric Vandevelde est nommé Président de l'Académie Nationale de Cuisine par les administrateurs.

- Questions diverses
- Clôture de séance vers 18h.

Cérémonie d'intronisation à la Vatel Academy

Fri, 24 Jan 2025 16:58:49 GMT

Suite à l'Assemblée Générale, les délégations Rhône-Alpes et Côte d'Azur PACA, ont procédé à une cérémonie d'intronisation de nouveaux membres actifs. Bienvenue à tous !

Ce ne sont pas moins de 17 membres qui ont été intronisés en tant que membres actifs dans la délégation Rhône-Alpes administrée par Stéphane Pellet :

PRAIRE Guillaume, VALADEAU Jean-Luc, REBOUL Thibault, PATUREL Jean-Paul, PRAS Nicolas, CAGGEGI Sandra, MARTINAK Jean-Pierre, PATER Arthur, DE FLUE Fabrice, CHEF Denis, HUYS Yoann, ROZEC Jean-Guillaume, BONIN Valentin, LAPIERRE Laurent, LECLERC Franck, GALLIFFET Jean- Jacques, D'ALOIA Matteo.

Plus 2 membres d'honneur :

le chroniqueur humoriste CHICANDIER Jason et le célèbre boulanger lyonnais JOCTEUR Philippe-Marc.

Éric Madon, Administrateur de la délégation Provence Paca a intronisé GEUENICH David et RABAZZANI Éric.

Et Patrick Vitry , Administrateur de la délégation Océan Indien à intronisé AH CHUEN Vincent et AH LIM Paul !

Prix littéraires de l'ANC "Livres et Savoirs 2024"

Thu, 05 Dec 2024 09:15:56 GMT

Pour sa 41ème édition, les membres du jury se sont réunis ce mardi 3 décembre à Paris pour délibérer sur les ouvrages reçus et sélectionnés avant de retrouver les lauréats 2023 pour leur remettre leurs diplômes et médailles.

Les lauréats de la 41ème édition 2024

Le prix Catégorie : Cuisine française
Correspondances
Auteurs : Hugo Roellinger & Ryoko Sekiguchi
Photographies : Anne-Claire Héraud

Éditeur : Sur La Crête

Le prix Catégorie : Cuisine & régionalisme
La Loire, trésors culinaires. Fleuve sauvage et nourricier, 20 poissons d'eau douce cuisinés en 50 recettes
Auteurs : Christophe Hay, collaboration Hélène Luzin , introduction Bénédicte Bartoli
Photographies : Guillaume Czerw

Éditeur : La Martinière

Le prix Catégorie : Cuisine du Monde
Raviolivre : Le tour du monde fou du ravioli
Auteur : Emmanuel Guillemain d'Echon
Éditeur : Keribus

Le prix Catégorie : Culture & littérature gastronomique
Le Château
Auteurs : François Chevalier et Stéphane Peaucelle-Laurens
Design : Helmo
Photographies : Benjamin Malapris
Éditeur ‏ : Entorse

Le prix Catégorie : Ouvrage pédagogique « Production culinaire »
La cuisine végétale de référence
Auteurs : Frédéric Jaunault
Collaboration de Jérôme Leniaud, Luc Fontaine, Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher et Alain Kleinbeck
Éditeur : BPI

Le prix Catégorie : Ouvrage pédagogique « Service en salle »
Fr(H)ommages
Auteur : Cyril Jacquot

Éditeur : Libel

Le prix Catégorie : Bande dessinée
Ulysse et Cyrano
Dessins : Stéphane Servain
Scénario : Xavier Dorison et Antoine Cristau

Éditeur : Castermann

Le prix Catégorie : Arts de la table
Tables d'argent : Du grand art de recevoir à la française
Auteur : Stéphane Jacques Addade
Photographies : Masaki Okumura
Éditeur : E/P/A

Le prix Catégorie : Arts sucrés
Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques
Autrice : Ophélie Barès
Éditeur : Ulmer

Le prix Catégorie : Produits
Suce-moi. Une fabuleuse histoire des bonbons de France
Autrice : Frédérick-Ernestine Grasser Hermé
Éditeur : Jbe Books

Le prix Catégorie : Trajectoire professionnelle
Oympe Versini
pour : Olympe: Une cuisinière libre
Autrice : Anne Etorre
Éditeur : Hachette Pratique
&

Gui Gedda
pour : Une vie frottée d'ail, La cuisine provençale d’hier et de demain
Auteurs : Gui Gedda et Mayalen Zubillaga
Éditeur : Les Éditions de l' Epure

Le prix Catégorie : Cuisine bien-être
Révolution Pâtisserie: La bible de la pâtisserie saine
Autrices : , Johanna Le Pape, Mélanie Frechon
Éditeur : Flammarion

Le prix Catégorie : Chef influenceur
Danny Khezzar
@danny_khezzar

Le prix Catégorie : Influenceur, journaliste, chroniqueur gastronomique
Louise Petitrenaud
@louisepetitrenaud

Le Jury 2024 était composé de :
- Kilien Stengel (président du jury et membre ANC),

- Éric Vandevelde (administrateur ANC),

- Amandine Chaignot (cheffe cuisinière),

- Sandrine Kauffer (directrice de la rédaction et restauratrice),

- Nelly Labère (essayiste, enseignante, chercheuse),

- Caroline Marti (enseignante, chercheuse),

- Valérie Vrinat (présidente de l'Association Jean-Claude Vrinat),

- Pierre Caillet (chef étoilé, MOF et membre ANC),

- Jérôme Crochet (éditeur, communication et membre ANC),

- Didier Edon (chef étoilé et membre ANC),

- Robin Panfili (journaliste gastronomique).

INSCRIPTIONS PRIX "LIVRES & SAVOIRS" 2025 : TÉLÉCHARGEZ LE RÈGLEMENT

Remise des prix littéraires 2023 aux lauréats

Wed, 04 Dec 2024 09:11:52 GMT

C'est dans l'écrin feutré d'une salle privative de l'historique restaurant Le Taillevent à Paris que les membres du jury avaient conviés les lauréats des prix littéraires "Livres & Savoirs" 2023 de l'Académie Nationale de Cuisine.

Dans l'ordre d'apparition :

- Stéphane Brunerie pour "Stripfood.fr - Le média pro qui déshabille la food"

- Laure Gasparotto pour "Si tu veux la paix, prépare le vin : Éloge de la Bourgogne"

- Julien Fouin et Marvin Leuvrey pour "Pierre Gagnaire, une vie en cuisine"

- Matthias Marc pour "In Situ : Recettes signature d’un cuisinier du massif jurassien"

- François Besancenot pour "Légumes des terroirs"

- Lauren Malka pour "Mangeuses : Histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès"

- Laurent Mariotte chroniqueur gastronomique

- Juan Arbelaez pour "Recuerdame, carnet de cuisine colombienne"

- Aitor Afonso et Jul pour "La faim de l'histoire"

- Deborah Dupont-Daguet pour "Le petit manuel pour savoir cuisiner"